ONGOL_ONGOL A.K.A KALAMAI GEGEK

Depok, Oktober 2013

Masih ingat kan, jajanan jadoel masa kecil ..... kangen untuk mencicipinya lagi. Ada 2 versi ongol-ongol kata suhu. Ada yang terbuat dari bahan  sagu ada yang dari tepung hunkwee. Kalo dilihat dari bahan yang digunakan sagu sepertinya lebih kenyal dari pada hunkwee, ...benar tak ? ....mari kita eksekusi .....

ONGOL-ONGOL   A.K.A  KALAMAI GEGEK

Bahan:

150 Tepung Hunkwee

200 gr Gula Merah

600 ml air

200 gr Kelapa yang muda – parut bagian putihnya saja

Vanilla secukupnya

Garam secukupnya

Cara Membuatnya:

1. Rebus Gula merah sampai larut , lalu saring dan sisihkan , Biarkan sampai dingin.

2. Kukus kelapa parut  taruh diatasnya selembar daun pandan agar wangi . Sisihkan

3. Tepung hunkwee, garam dan vanilla diaduk rata lalu dicampur dengan larutan gula

    merah . Aduk sampai  tercampur sempurna, pastikan tidak ada bongkahan-

   bongkahan  tepung hunkwee yang belum tercampur rata.

4. Masak diatas api sedang sampai adonan mengental dan  meletup-letup

5. Tuang kedalam cetakan lalu dinginkan beberapa saat, Setelah dingi, potong-potong

    lalu gulingkan diatas kelapa parut . siap dihidangkan.

sudah diduga dari awal, kekenyalan seperti yang diharapkan belum mengena, tak perlu menyerah eksekusi berikutnya kita gunakan tepung sagu . Kalo untuk RASA ....mantap bro ....silakan diici-icip

Selamat berperang di dapur....) ....(2hipt)

BAKSO IKAN HOMEMADE

Depok, Oktober 2013

“BISA karena biasa, atau BISA karena terpaksa” ?

Untuk keduanya saya jawab “BISA karena terpaksa”…hahahah, karena sulit bagi saya untuk memilih dalam kasus perbakso-an ini . BIASA ? tidak juga, karena ini kali pertama saya membuat BAKSO karena anak-anak suka sekali dengan BAKSO. Membaca dan mendengar berita  tentang bakso akhir-akhir ini membuat saya makin merinding. Penguunaan boraks, bleng dan sederetan istilah lainnya seperti food additive, ada yang menyebut STP, Amoniak , obat bakso dll . Jujur, saya merasa ngeri bercampur jijik setelah mendengar pengakuan salah seorang pelaku di televise di sebuah acara investigasi. Pelaku menggunakan daging yang tak layak bahkan haram bagi kita yang muslim. Alasan inilah yang membuat saya semakin termotivasi untuk membuatnya sendiri. Yang membuat saya selalu bersemangat  untuk mencoba sesuatu yang baru dan bahkan sulit sekalipun bagi saya pribadi adalah keberadaan blog sahabat setia disini. Apapun yang di dakwa sulit “disini” hampir selalu saya dapatkan jawabannya. 

Eksekusi pertama pembuatan BAKSO  ini boleh dibilang sukses untuk rasa, kelembutan daging dan tidak menggunakan bahan pengawet maupun food additive lainnya.   Namun untuk mendapatkan  bentuk BAKSO yang kenyal, mengkilat dan mulus seperti di jual diabang-abang, saya masih harus harus angkat tangan. Tak perlu bersedih, rasanya saya pastikan MANTAP … monggo dicoba. Pada percobaan pertama ini,  dari 1 resep yang digunakan, menghasil 30 bola bakso ikan yang lembut dan enak

Untuk mendapatkan BAKSO yang diidamkan, kenyal, empuk dan lembut tentu saja harus memperhatikan bahan-bahan  dan teknik pembuatan yang jelas dan benar. Berikut trik dan hal-hal penting untuk menghasilkan bakso daging  yang mantap, yang saya ambil dari blog favorite saya. Namun jika kita menggunakan  bahan dasar ikan ataupun ayam,  tidaklah jauh berbeda perlakuannya. Untuk penggila bakso lain yang belum sempat mampir ke blog informatif ini, yuk kita simak :

·                     Gunakan daging sapi yang bebas lemak, jika masih ada bagian lemak yang menempel, buang lemak-lemak tersebut dengan pisau. Anda bisa menggunakan jenis daging sapi di bagian apa saja, asalkan bebas lemak. Kondisinya pun tidak harus yang baru saja keluar dari penjagalan dan berdarah-darah, karena saya sendiri menggunakan daging potongan untuk rendang yang saya beli di supermarket dan saya simpan di freezer selama seminggu. 

·                     Haluskan daging sapi hingga sehalus mungkin, hampir menyerupai pasta daging yang pekat. Anda bisa menghaluskannya menggunakan food processorseperti yang saya lakukan atau blender. Hanya saja mesin blender mungkin agak susah berputar mengingat pekatnya adonan. Bagian menghaluskan ini sangat penting, pastikan tidak ada serat daging yang masih tampak, harus benar-benar mulus seperti bubur yang halus. Kondisi ini akan membuat bakso anda mulus, tidak berbintil-bintil, kompak dan kenyal.

·                     Gunakan air es saat daging dihaluskan, air es berfungsi untuk mengikat serat daging, membuat lemak tetap keras sehingga bakso menjadi kenyal.

·                     Baking powder dan baking soda berfungsi untuk menaikkan pH adonandaging. pH yang tinggi akan membuat bakso menjadi padat, kenyal, elastis dan juga crunchy. Selain menggunakan baking powder dan baking soda sebenarnya putih telur juga sering digunakan untuk menaikkan pH padamasakan, misalnya untuk membuat udang di sup atau dimsum terasa renyah.Untuk resep ini saya menggunakan telur utuh, kuning dan putihnyadisertakan. Anda bisa menggunakan bagian putihnya saja untuk hasil yang lebih elastis. 

·                     Membentuk adonan bakso, untuk hasil yang mulus basahkan jari-jari tangan anda dengan air es saat membentuknya. Tangan yang basah dan licin memudahkan anda untuk mengeluarkan adonan dari genggaman serta permukaan bakso pun menjadi mulus. Terus terang bagian ini saya masih belepotan sehingga bentuk bakso yang saya hasilkan tidak seragam, namun hey, rasanya tetap lezat kok ^_^

·                     Merebus bakso. Adonan bakso yang telah dibentuk bulat harus dimasukkan ke dalam air panas yang sebelumnya telah dimasak hingga mendidih. Bakso tidak boleh langsung direbus, tetapi dibiarkan dulu sejenak di air panas, baru kemudian bakso di rebus dengan menggunakan api yang sangat kecil. Air harus dijaga tidak boleh hingga bergolak mendidih. Proses ini sangat penting agar bakso menjadi kenyal. Saat bakso mulai terapung, lanjutkan merebus hingga bakso matang. Ambil sebuah bakso dan lihat bagian dalamnya. 

·                     Untuk bumbu, anda bisa bereksperimen sendiri menambahkan kaldu bubuk, merica hitam tumbuk kasar atau bawang putih goreng yang dihaluskan ke dalamnya. Saya rasa bumbu ini tidak akan mempengaruhi kekenyalan bakso.   

Bakso Ikan - Homemade Fish Balls

Resep diadaptasikan dari blog Greg & Nee & Baby Kay on the Go! - Fish Balls Tang Hoon

Untuk sekitar 25 - 30 buah fish balls

Bahan:
- 300 - 400 gram daging ikan tengiri atau ikan ekor kuning.
- 1 butir putih telur
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica bubuk
- 3 - 4 sendok teh air es
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 2 sendok makan tepung maizena

Bahan lain:

- semangkuk air es untuk membasahi tangan dan merendam bakso ikan

Siapkan daging ikan tengiri, pisahkan daging dan kulitnya menggunakan pisau tajam atau kerok menggunakan sendok. Ikan tengiri paling mudah untuk digunakan karena minim tulang dan memiliki daging tebal. Jika anda menggunakan jenis ikan ekor kuning, duri yang banyak cukup merepotkan namun ikan ini memiliki tekstur yang sangat lembut dan rasanya manis.

Jika anda menggunakan food processor, anda cukup masukkan daging ikan ke dalam alat dan proses hingga halus. Cara lainnya adalah dengan mencincang daging ikan di talenan hingga hancur dan lembut. 

Masukkan daging ikan ke dalam food processor, proses hingga daging hancur dan membentuk gumpalan. Bersihkan serpihan daging yang menempel di bagian sisi-sisi mangkuk food processor, dan proses kembali selama 30 detik. 

Masukkan putih telur dan air es, proses kembali hingga adonan menjadi halus dan tercampur rata. Tambahkan merica bubuk, garam, dan kaldu bubuk, proses hingga tercampur baik. Cicipi rasanya, jika kurang garam tambahkan. Pada tahap ini adonan terlihat kenyal, smooth dan shiny. Keluarkan adonan, tuangkan ke permukaan talenan, taburi tepung maizena dan aduk rata dengan tangan.

Jika anda tidak menggunakan food processor, cincang daging ikan di talenan hingga hancur dan halus. Tambahkan merica, garam, kaldu bubuk dan tepung maizena. Cincang dan campur rata semua bahan.

Nah, sekarang anda telah memiliki adonan ikan berbumbu, yang perlu kita lakukan selanjutnya adalah membuat teksturnya menjadi spongy. 

Siapkan mangkuk berisi air es di meja kerja anda. Basahkan tangan anda dengan air atau celupkan kedua tangan anda di air es. 

Ambil adonan ikan di talenan kemudian bantingkan adonan ke permukaan talenan. Lakukan kegiatan ini beberapa kali. Jika adonan ikan terasa lengket di tangan, celupkan tangan kembali di air es dan lakukan proses membanting ini hingga adonan terasa sangat halus, kenyal dan lentur ketika di sentuh. Tekstur seratnya terlihat kompak dan menyatu. Perlu sekitar kurang lebih 10 kali bantingan, terlalu banyak justru akan membuat adonan menjadi keras. 

Jika proses ini telah selesai, ambil segenggam adonan kemudian tekan sehingga sebagian adonan akan keluar dari permukaan genggaman tangan anda. Ambil adonan yang keluar menggunakan sendok yang dibasahi di air dan masukkan bulatan adonan ke dalam air es. Lakukan hingga semua adonan habis. Diamkan adonan di dalam air es selama 30 menit. Saya memasukkan mangkuk berisi bakso dan air es ke dalam kulkas.

Siapkan panci, isi dengan air secukupnya, didihkan. Masukkan bulatan bakso yang telah direndam air es ke dalam air mendidih dan rebus hingga bakso mengapung. Angkat dan tiriskan bakso. 

Bakso pun siap anda olah menjadi aneka masakan seperti mie bakso, mie goreng, atau cap cay atau masukkan ke dalam wadah rapat dan simpan di freezer untuk penggunaan lebih lanjut.

Sources:
Blog Greg & Nee & Baby Kay on the Go! - Fish Balls Tang Hoon
Blog A Daily Obsession: Fish Paste, Fish Balls & Fish Cakes

Blog Just Try & Taste : Membuat Bakso Ikan : Home Fish Ball

PUDING UBI UNGU

Depok, Oktober 2013

Mungkin Anda pernah merasakan kecemasan seperti yang saya rasakan ketika pertama kali mengolah ubi ungu ini.  Pertama kali memotong ubi, tangan langsung terkena noda warna ungu yang pekat. Agak cemas dan timbul keraguan untuk mengolahnya. Bukan apa-apa, pertama karena belum soulmate dengan bahannya  dan yang kedua takut akan racun yang dikandungnya.

Menguatkan niat dan memenuhi rasa penasaran, dengan berbekal beberapa artikel, eksekusi si ubi ungu cantik ini dilaksanakan. Belum berani melakukan memodifikasi, untuk tahap awal, olahan ubi kukus adalah cara yang paling mudah. Tidak membutuh waktu banyak dan tergolong aman

Setelah dikukus beberapa menit, rupanya siketela rambat berwarna ungu yang bernama latin  (Ipomoea batatas L.), bercita rasa manis dan legit. Sama seperti saudaranya si ubi merah yang mangandung kadar karbohidrat yang tinggi. Tak ada salahnya jika kita mencintainya disamping rasa yang enak dan manis juga kaya manfaat.

Dari tumbuhan ubi selain umbinya bisa dijadikan sumber makanan pokok,.Daun ubi yang masih muda bisa dijadikan sayur yang nikmat. ( terbayang gulai daun singkong ikan asap, lalap daun singkong ditemani sambel terasi dan ikan asin …..maknyusss). Waduh ,,,, melenceng dari topik nih.

Perlu diketahui dibandingkan dengan bahan makanan pokok lain, ubi jalar biasa memiliki kandungan senyawa pembentuk vitamin A tertinggi, yaitu mencapai 14187 IU per 100 gram porsi, atau mencapai 89% kebutuhan harian

Selain mengandung vitamin E ( baca: enak sekali …qiqiqi ),  terbukti dalam beberapa riset, disimpulkan bahwa ubi jalar khususnya ubi jalar ungu mempunyai khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh :

-       Karena mengandung Antisianin  yang tinggi, ubi ini berfungsi sebagai anti oksidan yang dapat menyerap polusi udara serta menghambat pengumpalan darah sehingga aliran darah menjadi lancar.

-       kandungan betakaroten, vit E dan C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler.

-       serat dan pektin dalam ubi ungu sangat baik untuk mencegah gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon

-       antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke.

-        kandungan aktif zat selenium dan iodin dua puluh lebih tinggi dari pada ubi lainnya, sehingga ubi jalar ungu dapat menjadi anti kanker.

-       ubi ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi dari pada beberapa varietas "blueberry"

-      selain itu dapat dijadikan sebagai sumber kabohidrat bagi tubuh dan sebagai pewarna makanan yang alami.

Terus, rasanya tak cukup alasan bagi kita untuk menolaknya sebagai suguhan yang pantas untuk dicoba. Selain enak tapi juga bermanfaat untuk kesehatan kita.

Yuk, pada kesempatan kedua kali ini,  kita mengolahnya menjadi puding yang legit . Insya Allah, kolaborasi ubi ungu dan mascarpone cheese ini tidak bisa dilupakan begitu saja. Percayalah…rasanya benar-benar mantap . J  Anda pasti tambah setuju dengan statement saya ini, setelah mencoba resep dibawah ini:

Puding Busa Ubi Ungu
dapur ikobana

Bahan lapis 1
500 ml susu UHT putih
1 bungkus  Agar2 bening
200 gram  Gula pasir

125 gr mascarpone cheese
2 butir  Putih Telur  kocok kaku
Vanilla pasta secukupnya
¼ sdt garam

Bahan lapis ke 2

500 ml Susu UHT putih
150 gram  Gula pasir
150 grm ubi ungu kukus dan haluskan
1 sdm  Maizena
Vanilla pasta secukupnya

Cara Membuatnya:

Lapis 1

-       Kocok putih telur sampai kaku, sisihkan

-       Rebus susu, gula dan garam sampai mendidih, dengan api kecil saja. Masukkan marcarpone 

     cheese tambahkan vanilla pasta aduk rata.

-       Tuang adonan agar-agar kedalam kocokan putih telur aduk rata lalu tuang kedalam cetakan.

Lapis 2

-       Kukus ubi ungu lalu haluskan. Buang serat2 ubi jika ada

-       Rebus agar agar , susu, gula, garam hingga mendidih. Ambil beberapa sendok adonan 

     larutkan maizena lalu masukkan kedalam adonan agar. Tambahkan juga ubi ungu yan sudah  dihaluskan, Aduk rata.

-       Tuang adonan ubi ungu ke cetakan. Saat menuang lapis ke dua  tunggu lapisan atas bahan 1 

     mengulit terlebih dahulu, agar kedua lapisan tidak terpisah saat dipotong.

-       Dinginkan di lemari pendingin beberapa saat. Puding siap dihidangkan.

Selamat berkreasi......:)

Sumber :  

http://infosehatdancantik.blogspot.com/2011/06/manfaat-ubi-jalar-ungu-bagi-kesehatan.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Ubi_jalar

PEMPEK DOS : PEMPEK TANPA IKAN

Depok, 

Kata orang palembang, mpek2 tanpa ikan ini namanya mpek2 DOS. Saya membuatnya bentuk lenjer yg gampang saja. Dan yakin kalo resep inilah yang dipake si abang2 utk berjualan. Krn sangat mustahal menggunakan tenggiri bisa menjual mpek-mpek dengan harga murah. Mengenai rasa....lumayan enak, terbantu oleh penguunaan kaldu bubuk. Yang pasti kenyalnya udah dapet... Next kita hajar dengan ikan tenggiri. Kali ini pake resep di blog fav saya ajah colek http://www.justtryandtaste.com/

Pempek Dos: Pempek tanpa ikan

Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati - Pempek Dos (Tanpa Ikan)

Untuk 8 buah pempek

Bahan:
- 250 ml air
- 2 sendok teh garam
- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 125 gram tepung terigu serba guna (saya pakai Segitiga Biru)
- 2 butir telur
- 200 gram tepung tapioka/tepung sagu/tepung kanji/tepung kentang (potato starch)

Isi:4 butir telur, kocok lepas

Saus cuko:
- 200 gram gula merah
- 100 gram gula pasir
- 500 ml air
- 3 sendok makan cuka atau 100 ml air asam Jawa

Bumbu yang dihaluskan untuk saus:
- 8 siung bawang putih
- 5 cabai rawit merah
- 3 cabai merah keriting
- 1 1/2 sendok makan ebi kering
- 1/2 sendok makan garam

Selamat mencobaaaaa.....(2hipt)

UBI UNGU COCOL MASCARPONE

Depok, September 2013

Bingung mau bikin apa, ...ya sudah katanya ubi ungu ini sehat dan kaya gizi ...cobain aja deh

setelah dikukus ...serem ya hitam gitu ..... coba cocol  Mascarpone krim cheese .... wuihhh cidapnya

ULUKUTEUK LEUNCA

Depok, September 2013


Hanya sayah dan asisten yang suka makan ini, ....belajar menu rantau judulnya

resepnya ...pasti dah tau kan ...silakan mencoba sendiri saya juga pemula ....qiqiiq. Teh Rerie Arimia dan Rida nurfatma yang tau resepnya

PUDING ALMOND IKAN "KOI"

Depok, September 2013

Nah, puding ika KOI ini ceritanya juga panjang ....mencari cetakan aja , abis 1 sendal jepit kali saking udah muter2 kemana > bagaimana perjuangan mendapatkan cetakan dan keringat dingin prakteknya tunggu ceritanya ya....

Dengan penuh kehati-hatian puding ikan KOI pertama ini jadi juga .....senangnya bukan main - ini pake agar2 imprt dari negeri tetangga m tapi kalo soal rasa teteup okay si swallow

Percobaan, ke dua......menggunakan agar-agar dalam negeri aja, hasilnya lebih kokoh dan rasanya pun teteup lebih enak dari yang dari negeri sebelah

 Ini resepnya ,,,dapet dari tetangga yang baik hati elis tri liestya oktaviany

Masih penasaran mencoba dengan warna yang lebih seksi, cantik juga

PUDING KOI

Tabloid Sedap

Bahan :

750 ml susu cair

1 sdm tepung maizena

100 gr gula pasir

1bks agar2 bubuk

1 kuning telor

¼ sdt garam

¼ sdt essens almond (sy ganti pasta vanilla 1 sdt)

5 tetes pewarna oranye

3 tetes pewarna merah cabe

1 tetes pewarna biru tua ( bisa diganti pasta coklat)

Pelengkap

1 kaleng cocktail

Cara  Membuatnya

1.       Larutkan tepung maizena didalam susu cair tambahkan gula pasir dan aga2 bubuk. Masak

          sampai mendidih . lalu matikan api

2.       Ambil sedikit rebusan pudding tuamg kekuning telur aduk rata

3.       Tuang lagi campuran tadi ke adonan. Aduk rata. Nyalakan api kompor, aduk lagi sampai          mendidih kemudian masukkan garam dan essen almon aduk rata.

4.       Ambil 75 ml adonan. Tambahkan pewarna oren. Aduk rata dan masukkan kedalam plastic     segitiga.

5.       Ambil  50 ml adonan. Tambahkan perwarna merah. Aduk rata dan masukkan kedalam           plastic segitiga.

6.       Ambil  50 ml adonan. Tambahkan perwarna  biru. Aduk rata dan masukkan kedalam             plastic segitiga.

7.       Semprotkan adonan ke dalam cetakan pudding lalu biarkan setengah beku.

8.       Rebus sisa pudding kembali, sampai mendidih lalu tuang perlahan kedalam cetakan

9.       Hidangkan dengan cocktail

silakan mencobanya teman (2hitp)

MIE GORENG SEHAT

Depok,  September 2013

Kenapa, namanya mie goreng sehat ...ceritanya panjang ya .. ntar di ceritain ,,,, posting foto dulu ajah . Yang pasti anak-anak senang .. ibu pun bahagia 

(2hipt)

SINGKONG THAILAND

Depok September 2013

Harga camilan berlabel "singkong thailand" ini 1 porsinya dihargai Rp. 20.000- Rp. 22.000,- di restoran dekat kantor. Mmm......sesuatu bangettt ya. Singkong ini disajikan dengan taburan  keju parut ditambah saus putih + 1 buah strawberry sebagai garnis. 

Suka penasaran sama makanan yang berlabel nama luar dengan harga yang cukup fantastis ini. Kalo di pikir-pikir singkong rebus bersaus santan ditambah pasta vaniila dan sedikit maizena bisa selangitt begitu harganya. yu nou....harga 1 kg singkong mentega hanya 4 ribu rupiah ,,,,,ooo lalalala .....

Mari kita ubek-ubek dipasar mencari singkong jenis mentega + mengeluarkan sedikit tenaga (baca : ngga pake malas ) kita bikin singkong berkuah santan ini dan makan sepuasnya. Dan yang tak kalah pentingnya " Rasanya" ngga kalah sama yang di resto , kalo boleh bilang .....malah lebih enak ........mau mencoba ...ini resepnya :

Ada dua versi resep yang bisa digunakan : resep dari NCC

Singkong Thailand (Sweet Cassava)

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

500 gr  singkong/ubi kayu
100 gr  gula pasir
200 ml  air
½ sdt garam
200 ml  santan instan
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air

Cara membuatnya:

1.       Rebus singkong dengan air hingga empuk dan matang.

2.       Masukkan gula pasir, masak terus hingga gula meresap.

3.       Tuang santan instan. Didihkan sekali lagi.

4.       Tuang tepung maizena cair, aduk rata hingga mendidih dan mengental. Angkat. Sajikan.

yang kedua ini resep dari http://www.justtryandtaste.com/2013/07/singkong-la-thai.html

Bahan:

- 800 gram singkong, potong-potong sepanjang 5 cm, belah dua, buang serat tengahnya.

- 1 1/2 liter air

- 2 lembar daun pandan, potong sepanjang 5 cm

- 1/2 sendok teh garam

- 200 gram gula pasir

- 1 sendok teh vanili ekstrak

Bahan saus:

- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

- 1 sendok teh garam

- 2 lembar daun pandan, potong sepanjang 5 cm

- 1 sendok makan tepung maizena larutkan dengan 3 sendok makan santan 

Dan satu lagi yang bikin kita meriang juga liat harganya , .....walaupun disini kokinya pake daster...tapi rasanya ..... ngga mau kalah sama chef yang di resto2 ituh ......., Banana Cheese Choco ....

 selamat mencoba ya teman (2hipt)