Agar Garnish Cantik dan Menarik

Hidangan dengan rasa yang lezat dan aroma yang menggoda tentu siapapun pasti suka   apalagi tampil cantik dan indah tentu akan menambah selera penikmatnya. Bagi si picky eater -anak-anak yang sulit akan/memilih-milih-, tampilan makanan yang menarik ini sangat membantu sekali. 

Hiasan-hiasan yang digunakan untuk mempercantik makanan berupa hiasan dari sayur mayur, buah-buahan dan bahan makanan lain  inilah yang disebut dengan garnish. Tujuan orang membuat garnish selain keindahan juga untuk mengugah selera sehingga berkeinginan untuk  mencicipi.

“Susah ngga sih membuat garnis ?” tanya seorang Ibu. Jawabannya, “tidak!”, bahkan untuk seorang pemula pun karena teknik pembuatannya mudah dipraktikkan dengan menggunakan peralatan yang sederhana kata Ibu Nunung AW, penulis buku Kreasi KreatifGarnis Cantik & Simpel dari Sayur dan Buah. 

Sebenarnya apa saja sih yang diperlu diperhatikan untuk membuat garnis yang cantik itu ? Yuk kita intip...

Persiapan:
Untuk membuat garnis hidangan kita harus menggunakan bahan-bahan yang berkualitas:

# Pilihlah sayur dan buah yang masih segar dan bersih
# Memiliki daging buah yang tebal dan kulitnya keras
# Warna sayur  dan buah masih cerah
# Biasanya buah-buahan yang digunakan adalah: tomat, wortel, mentimun semangka,melon, nanas, apel,bengkoang,alpukat dan bit. Sedangkan jenis sayuran yang sering digunakan, daun seledri, bawang , cabe merah/hijau, peterseli, kemangi, lettuce, sawi putih, kol, kacang panjang dan macam-macam daun selada .

Alat:
Dalam pembuatan garnish tidak memerlukan alat yang terlalu banyak dan rumit. Alat yang kita butuhkan: 

# Cutter : untuk memotong, pisau berujung kecil dan runcing, 
# pisau kecil
# lidi
#mould yakni pisau buah untuk membentuk bulatan pada buah
# beberapa peralatan dapur yang biasa kita gunakan juga gunting, baskom dan  talenan.

Banyak bentuk garnish yang bisa dibuat mulai dari yang simpel sampai yang sulit sekalipun diantaranya : burung merak dari bahan wortel, pohon kelapa dari ubi kayu dan mentimun, beraneka macam bunga, mawar, krisan ,anthurium, melati, bermacam binatang : angsa, katak, kelinci,  lobster, kumbang , siput dan bentuk menarik lainnya.

Perlu diperhatikan jika garnish tidak langsung digunakans sebaiknya   rendamlah dalam air es sekitar 1 jam atau bisa juga di simpan di lemari es dengan membungkusnya dengan plastik untuk menjaga bentuk dan kesegaran garnish.

Nah selamat mencoba.

http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/11/04/23/lk37o8-agar-garnish-cantik-dan-menarik

Mau Lempah Kuning Bangka ?

Menikmati keindahan pantai Bangka sembari melahap hidangan laut yang segar dan mak yussss, siapa mampu menolaknya?  Dan kehadiran Anda di pulau berpasir putih ini terasa belum lengkap jika belum mencicipi hidangan laut yang terkenal di pulau Bangka ini.

Salah satu hidangan yang sangat populer yang ditawarkan pulau indah ini adalah Lempah Kuning. Masakan yang berbahan utama ikan kakap merah atau ikan tenggiri segar ini dicampur dengan bumbu sederhana dan berkuah warna kuning ini sangat menyegarkan. Warna kekuningan berasal dari kunyit sebagai salah satu bumbu rempahnya. 

Menyantap Lempah Kuning ini akan menjadi sempurna jika dinikmati dengan sambal terasi khas Bangka yang aduhai ditambah lalapan daun singkong muda. Sungguh luar biasa sedapnya.

Dimana Anda bisa menikamti hidangan special ini ? Salah satu tempat favorit adalah KM Aroma Laut, restoran terunik yang terletak di pinggir pantai Pasir Padi, yang jaraknya hanya 7 km dari pusat kota Bangka ke arah timur. 

Tapi kalau ingin membuatnya sendiri di rumah, ini resepnya:

Bahan:Ikan kakap merah atau ikan tenggiri
Nanas / mangga muda, diiris kecil/ potong dadu ( sesuai selera Anda)
Minyak goreng
Asam Jawa
Serai
Garam
Penyedap secukupnya ( diganti gula pasir juga boleh)

Bumbu:Bawang putih
Bawang Merah
Cabe Merah
Kunyit (dibakar  agar aromanya lebih tajam)
Laos
Terasi ( digoreng /dibakar sebentar)

Cara membuatnya :
Bersihkan ikan lalu potong menurut selera beri sedikit garam. Sisihkan
Cuci bersih bahan bumbu lalu digiling sampai halus.  Tumis bumbu halus sampai mengeluarkan aroma yang harum lalu tambahkan air secukupnya dan masak sampai air mendidih. Masukkan ikan, irisan nanas, air asam jawa, garam dan penyedap. Tunggu sebentar sampai bumbu meresap lalu angkat. Siap untuk dihidangkan. Selamat Mencoba.

Resep: Honesty Rasyid

http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/11/05/06/lkrokj-mau-lempah-kuning-bangka-ini-resepnya
    

Dessert Tampil Cantik Menarik

Dessert, atau lebih akrab di telinga dengan sebutan hidangan pencuci mulut, biasanya dihidangkan setelah kita menikmati makanan utama (main course). Dessert fungsinya untuk menyegarkan. Hidangan pencucui mulut ini biasanya berasa manis atau asin atau kombinasi dari keduanya. Tujuannya untuk menghilangkan rasa “eneg” setalah mencicipi hidangan utama.

Sejalan dengan perkembanga zaman, dessert yang dulunya sering disajikan berupa buah-buahan segar sekarang dijumpai dengan banyak variasi dan kombinasi. Dengan bahan dasar  pie, cake, mousse, triffle, hot puding, souffle, ice cream atau lainnya dipadu padan dengan cream, sirup, buah dan sauce. Sementara di Indonesia, yang kaya dengan aneka ragam kue-kue tradisional, tentu saja ditampilkan aneka dessert yang beragam, lezat, serta cantik tampilannya. 

Jadi, bagaimana agar dessert yang kita sajikan tampil menarik dalam penyajian dan dengan cita rasa yang aduhai di hari yang spesial? Mari kita simak tips dari chef Nunung, penulis buku “Dessert-Favorite & Populer“:

1. Tentukan jenis acara  untuk menentukan jenis hidangan termasuk dessert
2. Untuk tema traditional modern, pilih lah kue traditional mini yang disajikan dengan tampah bambu dihias lipatan daun indah
3. Sediakan piring untuk dessert sebagai center piece di meja hidangan.
4. Sesuaikan alat saji dengan jenis dessert. Jika dessert ala western, akan lebih berkesan jika dihidangkan dengan piring kristal bening, piring putih polos yang diberi aksen keemasan.
5. Sesuaikan jumlah dessert dengan piring saji yang digunakan
6. Jika dessert perlu disajikan dengan sendok. Patokan ukurannya berada dia antara sendok teh dan sendok makan
7. Pilih lah bahan-bahan yang berkualitas, untuk buah pilih yang tingkat kematangan pas sehingga benar2 segar
8. Sediakan garnish sederhana agar kelihatan menarik seperti : daunt mint, manisan ceri merah,  dll
9. Potong cake /kue dalam suhu ruang agar bentuk potongannya rapi
10. Tempatkan jenis cake/petit four di cup kertas agar mudah mengambilnya selain cantik penampilannya

11. Tentukan saat penyajian sehingga bisa menentukan apakah akan menyajika dessert dingin/panas
12. Untuk ice cream sajikan sesaat sebelum dimakan, sehingga tidak meleleh
13. Jika menu menggunakan saus, usahakan dessert tidak menggunakan saus
14. Jika menu pembuka dan utama banyak mengandung unsur susu, cream dan keju . Usahakan dessertnya yang segar seperti potongan buah dan sorbet agar tidak menjadi “eneg”.


Mari kita coba resep dessert yang satu ini: “Puding Roti Gula Palem”

Bahan:
8 lembar roti diolesi mentega, potong jadi 2 bagian
50 gr kismis
2 kuning telur
2 butir telur
50 gr gula pasir
500 ml whipping cream cair
150 ml susu cair
2 sdt vanila bubuk
50 gr gula palem
Cara membuatnya:
1. Ambil satu bagian roti, sobek-sobek dan masukkan dalam mangkuk kecil tahan panas. Taburi kismis diatas roti, sisihkan
2. Kocok kuning telur dan gula palem hinga kental. Masukkan whipping cair, susu cair dan vanilla bubuk, kocok rata
3. Tuang perlahankedalam mangkuk berisi roti, tekan-tekan agar roti terendam cairan. Diamkan 15 menit agar semua roti terendam cairan
4. Taburi gula palem di permukaan adonannya

5. Panggang dalam oven dengan cara au bain marie denga suhu 180 derjat selama 40 menit atau hinggga matang . Angkat dan dinginkan
Selamat mencoba....
oleh Honesty Rasyidhttp://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/11/11/10/lufrvj-dessert-tampil-cantik-dan-menarik

Buket Kukis Hias

Kukis aneka bentuk dan rasa sering kita jumpai di hari-hari besar seperti lebaran, natalan, dan perayaan hari besar lainnya. Namun sekarang kehadiran si kukis aneka hiasan ini juga dijumpai dalam bentuk suvenir aneka antaran. 

Kukis hias dicetak dengan berbagai bentuk sesuai keinginan dan dihiasi dengan royal icing atau fondant. Setelah itu dirangkai  jadi buket cantik yang siap jadi sebuah bingkisan yang sangat berkesan. Selain enak rasanya, bentuknya pun tak kalah cantik.

Apa saja ya harus diperhatikan dalam membuat buket cookies hias ini? Mari kita simak penuturan Nursaadah, penulis buku “ Cookies Buket Hias untuk Antaran”:

1. Alat dan bahan
Alat yang digunakan tidak berbeda dengan pembuatan kukis lainya seperti: rolling pin, plastik untuk menghias, aneka cetakan, savana kering, pot kecil, plastik tebal, kawat halus, pita, kertas tisu dan kertas krep.


Bahan yang digunakan untuk membuat kukis sama dengan kue kering pada umumnya, yang sedikit berbeda adalah adanya penggunaan royal icing dan fondant.


2. Mencetak adonan
Perhatikan ketebalan adonan sehingga mendapatkan hasil yang sama . Jika ingin bentuk yang ekslusif Anda bisa membuat pola sendiri dengan kertas karton dan mencetaknya diatas adonan.


3. Memasang stik
Jika kukisnya menggunakan stik, jangan lupa merendam stik dengan air es sebelum digunakan, agar tetap lembab saat di oven. Rekatkan stik menggunakan putir telur setelah itu tempeli sedikit adonan agar menyatu.

4. Menghias cookis
Gambarlah pinggir cookies setelah itu diisi dengan hiasan agar rapi.  Jika menggunakan fondant gilaslah sampai ketipisan +/- 3mm, potong sesuai keinginan.Tempel satu bagian dengan gula cair lalu tempelkan pada kukis.


5. Membuat buket
Potong savana dengan rapi, masukkan kedalam pot yang sudah dihias. Siap untuk digunakan.

Resep Kukis “Chocolate Cookies“:
Bahan:
500 gr margarine
200 gr mentega
500 gr gula halus
4 kuning telur
900 gr tepung terigu protein sedang
100 gr susu bubuk
100 gr coklat bubuk


Cara membuat:
1. Kocok margarine, mentega dan gula hingga menyatu. Tambahkan kuning telur,kocok kembali hingga menyatu. Masukkan campuran  terigu, susu, bubuk coklat lalu aduk rata
2. Gilas adonan setebal +/- 7mm, cetak sesuai bentuk yang diinginkan.
3. Letakkan kue diatas loyang datar yang sudah dioles kertas roti, panggang dengan suhu 150 derjat celcius. Hingga matang.
4. Angkat dan dinginkan. Cookies siap dihias
Untuk membuat Royal Icing:
Bahan:
1 putih telur
20 gr gula icing
1 sdt jeruk nipis/lemon


Cara membuat:
- Kocok putih telur dan gula icing hingga kental
- Tambahkan air jeruk nipis/lemon kocok rata
- Campur royal icing dengan pewarna sesuai kebutuhan
- Masukkan royal icing dalam kantong segitiga ikat dan rapatkan
- Siap untuk digunakan


Selamat mencoba dan berkarya




Honesty Rasyid : honestyra@yahoo.com

http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/11/11/23/lv3jjt-buket-cookie-hias

Bikin Tahu Getjrot Sendiri , Kenapa Tidak ?

Inilah kuliner khas Cirebon yang tidak pernah kehilangan penggemar: tahu gejrot.
Bagi yang sudah pernah mencicipi, biasanya akan ketagihan dengan paduan cita rasa uniknya yang asam, manis, dan pedas sekaligus.
Tahu getjrot menjadi bertambah unik ketika penyajiannya dengan menggunakan piring kecil dari tembikar, sehingga kesan tradisional makin menonjol. Apalagi, menyantapnya tidak membutuhkan sendok. Cukup dengan lidi kecil atau tusuk gigi untuk mengangkat potongan tahu yang disirami air gula merah berbumbu ini.

Apakah untuk menyantapnya Anda harus ke Cirebon? Tidak perlu. Anda bisa membuatnya sendiri. Simak saja resepnya berikut ini:

Bahan:
- Tahu gembos tawar
- Bawang merah & putih
- Gula jawa
- Cabe rawit
- GaramUntuk kuahnya:
-Air
-Kecap manis
-Air asam/cukaCara membuatnya :
- Goreng tahu sampai matang. Kemudian digunting menjadi bagian-bagian kecil.

- Ulek kasar cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan garam.

- Sisihkan.

Untuk membuat kuah: masukkan air, gula merah, kecap manis, air asam, direbus sampai matang hingga terlihat kuah berwarna kecokelatan. Ambil tahu lalu taruh bumbu yang diulek kasar lalu siram dengan air gula merah yang sudah berbumbu.


Selamat mencoba.

Honesty rasyid : http://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/12/02/01/lypr5z1-bikin-tahu-gejrot-sendiri-ini-dia-resepnya

Supaya terhindar dari MSG, ini dia kiat bikin kaldu sendiri

Apakah buah hati Anda mengalami alergi? Tolong cermati makanan apa saja yang dikonsumsi anak. Boleh jadi, ada unsur alergen yang memicu alergi buah hati. Bila terbiasa menggunakan bahan penyedap buatan, ada baiknya Anda mulai untuk membuat kaldu sendiri. Nah, untuk membuat kaldu sendiri, ada beberapa hal yang perlu diketahui. 

Selama ini dikenal dua jenis kaldu, yaitu kaldu yang terbuat dari bahan hewani seperti daging sapi segar, ayam, tulang iga, kaki sapi, atau ikan. Ada pula, kaldu yang terbuat dari sayuran seperti jamur yang bertekstur keras, champignon dan shitake. Untuk kaldu dari bahan hewani, membutuhkan waktu yang agak lama  dalam  merebus, yaitu sekitar 1-2 jam dengan api yang kecil, agar kaldu yang dihasilkan bening dan gurih.

Jika ingin membuat kaldu dari hati sapi atau ayam juga bisa namun warna kaldu yang dihasilkan biasanya kusam dan berbau.Ada pula kaldu dari kulit udang juga tak kalah nikmatnya . Jika ingin membuat kaldu dari kuilt udang tambahkan jahe dan daun bawang, seledri, agar kaldu tidak amis. Berikut ini adalah poin-poin untuk membuat kaldu yang bening, gurih, dan sehat.

-Siapkan bahan yang segar dan warnanya yang masih cerah, kalau daging pilihlah daging yg berwarna merah. Untuk kaldu sayuran pilihlah bahan yang masih segar dan berwarna hijau.

-Cuci daging segar, tulang atau ayam sampai bersih . Pastikan tidak ada lagi darah,lemak-lemak atau lendir  yang menempel/tersisa.

-Daging ayam jangan dipotong kecil agar kaldu yang dihasilkan jernih.

    

-Rebuslah  air sampai mendidih lalu masukkan daging/tulang  mentah tadi lalu kecilkan api. Rebuslah bahan dengan api kecil agar kaldu tidak keruh dan sedap rasanya. Setelah air berkurang dan daging sudah empuk tambahkan sedikit garam .

-Agar tidak berbau amis masukkan merica, kurang lebih 1 sdk the, daun bawang atau bawang bombay yang dibelah  ke dalam air rebusan daging. Bisa juga dengan menambahkan potongan wortel impor agar kaldu terasa sedikit manis.

-Apabila ada  minyak ataupun busa dipermukaan air kaldu, buang dengan sendok atau disaring. Jika masih ada tersisa  bersihkanlah dengan menaruh tisu dapur yang tebal di permukaan kaldu, tarik kebelakang  menyapu permukaan air kaldu sehingga minyak ataupun busa akan menempel ke kertas tisu lalu diangkat.

-Cara menghilangkan minyak juga bisa dengan mendinginkan kaldu di dalam kulkas. Biasanya setelah dingin minyak akan membeku sehingga  lebih memudahkan membuang minyak yang membeku di permukaan kaldu. Buanglah menggunakan sendok, sehingga kaldu yang dihasilkan bening dan bersih dari kotoran.

-Setelah  kaldu dingin masukkan kedalam cetakan kecil atau plastik kecil. Kaldu siap disimpan di dalam freezer.

-Kaldu ini jika disimpan dialam freezer bisa tahan selama tiga bulan

Honesty Rasyid - http://www.republika.co.id/berita/jurnalisme-warga/kabar/12/02/29/m01uol-supaya-terhindar-dari-msg-ini-dia-kiat-bikin-kaldu-sendiri

Yang terbengkalai sejak 19 April 2011

Yuk mari ... masak2 lagi ,,, cerita2 dapur lagi ....biar ngga di lewek_in sama si bocah ........ cubittttttt ...nih .....

Oenbitjkoek Puding

Jakarta, April 2011

Nemu Ager –A- kertas jaman jadoel ini di Garut. Unik juga ager yang komposisinya terbuat dari rumput laut. Ager produk pantai samudra sukabumi ini bikin penasaran . Ingin tau beda rasanya dengan ager yang biasa digunakan . Hasilnya ??? .... memang Maknyosss .. lebih padat dan mantapfffff . Tapi beli dimana ya disini ???. Harus ke Garut dulu nih .... ( qiqiqi tai lalat di kaki udah gatel nih ...)

Mari kita coba resep yang ada di bungkusny, kalo diliat dari komposisinya, kasih nama Oenbitjkoek Puding aja ya , ini resepnya :

**Agar-agar 10 gram , rendam terlebih dahulu selama 3 menit. Angkat dan campur dengan 2 gelas santan + gula merah dan sedikit gula putih menurut seleranya + sedikit garam dan dimasak sampai hancur dan membubur ** saya tambahkan vanilla dan bubuk kayu manis biar lebih mantapsss

Vanilanya juga pake yang jadul “ Halna Vanilline” – poeder special , Fabriek Halna –handels Merk- wangiiii .

GULAI AYAM

27 Maret 2011



Kali ini ayam digulai .... pengen juga mariiii...

RESEP MASAKAN GULAI AYAM

Bahan:
1 liter santan dan 1 liter kelapa
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
4 cm lengkuas, memarkan
1 ekor ayam, potong-potong jadi 6 bagian, kupas kulit
1 sdm air asam jawa


Bumbu Halus:
7 buah cabai merah
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
4 cm kunyit
1 butir kemiri
2 sdt garam
½ sdm gula pasir


Cara Membuat Resep Masakan Gulai Ayam:

1. Masak sambil diaduk-aduk, santan bumbu, serai, daun kunyit, daun jeruk, lengkuas hingga mendidih. Masukkan ayam, masak hingga ayam matang dan empuk, angkat ayam

2. Rebus kulitnya hingga mengental. Tambahkan air asam, aduk rata. Masukkan ayam kembali. Didihkan sekali ,lagi angkat.

3. Hidangkan panas-panas.

((resep masakanmu.com)

TUTTI FRUTTI PUDDING

TUTTI FRUTTI PUDDING

Maret 2011,

Menyiasati panas yang bener pool, mari kita coba yang satu ini , Asem-asem seger .... benar-benar menjanjikan

TUTTI-FRUTTI PUDDING
(NOVA-Maret2011)

BAHAN LAPISAN PEACH :
300 ml susu
1klg peach, potong (saya ganti jeruk)
350 l air
1 bks agar-agar bubuk warna kuning (7 gr)
75 gr gula pasir

BAHAN BUAH NAGA : (saya ganti KIWI)
350 ml juice apel
1 buah dragon fruit (buah naga), kupas dan potong2
300 ml air
1 bks agar-agar bubuk warna kuning (7 gr)
75 gr gula pasir

CARA MEMBUAT :
LAPISAN PEACH :

1.Masukkan susu dan peach ke dalam lender, proses hinga halus, sisihkan. Asak air, agar-agar bubuk dan gula pasir diatas api sedang sampai mendididh angkat

2. Masukkan peach yang sudah dihaluskan, aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan puding, diamkan sebentar.

LAPISAN BUAH NAGA :

3.Masukkan jus apel dan buah naga ke dalam blender, roses ampai halus. Sisihkan. Masak sisa bahan diatas diatas api sedang sampai mendidih Angkat. Masukkan campuran buah naga, jus apel dan aduk rata.

4. Tuang lapisan buah naga kedalam loyang berisi lapisan buah Naga berisi apisan peach. Diamlan sampai semua lapisan puding dingin, masukkan ke dalam kulkas, biarkan mengeas . Potong dan sajikan.

Happy Cooking ya .