Wednesday, November 27, 2013

SALA LAUAK

Depok, November 2013



Si bola kuning imut ini adalah salah satu pesona yang ditawarkan kuliner minang kepada para pemburu makanan.  “Sala Lauak”, penganan  khas dari daerah pariaman. Terbuat dari campuran tepung beras, cabe, daun bawang, ikan asin atau udang dan irisan daun kunyit yang memberikan aroma harum mengundang selera. 

Banyak yang mencoba membuat sala lauak ini, namun keistimewaan sala lauak yang dibuat oleh orang asli pariaman ini tetap tiada duanya, karena dominasi rasa ikannya yang maknyuss dan saat gigitan pertama pun …krukkkk…., wuihhh gurih ikannya terasa poollllll.


Ingat pertama kali melihat makanan ini tahun 1988  di dalam mobil umum perjalanan Padang Bukittinggi. Saat sampai di daerah Sicincin-Pariaman biasanya mobil yang ditumpangi akan berhenti sebentar . Para penjaja makanan berebutan naik ke mobil menawarkan berbagai macam makanan, pisang rebus, kacang rebus, tebu, telor asin dan sala lauak. 

Biasanya moment ini  bagi penumpang yang lagi kelaparan ( memang rata-rata penumpangnya mahasiswa  apalagi dihari jumat dan sabtu sore. )  Lumayanlah makanan ini bisa membunuh rasa jenuh diperjalanan selama +/- 2 jam atau menganjal perut yang sedang keroncongan .....wkwkwkwkwkwk. kasihannnnnn




Penasaran sama si bola kuning ini, ....ini resepnya sajian sedap,.

Bahan-bahan:

125 gram tepung beras
15 gram rebon, direndam air panas, tiriskan (bisa diganti ikan teri yang ditumbuk kasar dan tidak terlalu asin
1 lembar daun kunyit, diiris halus
1/2 sendok teh garam
180 ml air mendidih

Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 cm kunyit
1 cm lengkuas


Cara Pengolahan :
1.       Campurkan tepung beras dan bumbu halus. Sangrai 15 menit hingga kekuningan. Angkat.
2.      Tambahkan rebon, daun kunyit, garam, dan air mendidih. Aduk rata sampai dapat dibentuk.
3.      Ambil sedikit adonan. Bentuk bulat. Goreng hingga kuning kecokelatan dan matang.

Untuk 15 buah



Monday, November 25, 2013

SATE SINGKONG MANIS


Depok, November 2013

Makanan jadul ini udah jarang dijumpai yang jualnya ,,,, mari kita bikin



Sate singkong warna warni

Bahan :
1 kg singkong parut,
250gr gula
1sdt panili
1bks agar2
pewarna merah, hijau, kuning

Cara Membuatnya:
Aduk semua bahan hingga tercampur rata. 
Adonan dibagi 3 & diberi warna berbeda.bungkus daun pisang & kukus hingga matang.
potong-potong beri parutan kelapa yg sdh dikukus,
tusuk-tusuk dengan tusukan sate ( kemaren saya langsung bikin bola2 saja karena tidak ada daun - trus langsung dikukus)

(2hipt)



LASAGNA ala PANDA


Depok, November 2013

Untuk Lasagna, sudahlah,,,,, resep mami elly dah nnga ada lawan untuk sementara ini .....


Lasagna ala PANDA

Bahan:
250 gr Lasagna instan (olah sesuai petunjuk dalam kemasan)

Saus Daging (Bolognese Sauce):
500 gr daging giling/cincang
1 bh wortel ukuran besar, potong kotak kecil-kecil
1 bh bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
1 siung bawang putih, keprek, cincang halus
5 bh tomat buah ukuran besar, kupas kulit, buang biji, cincang kasar
170 gr pasta tomat
5 sdm saus tomat
1 sdt oregano bubuk
½ sdt basil bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt kaldu ayam/daging instan
1 sdt garam (sesuai selera)
2 sdm gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
300 ml air


Saus Keju (Bechamel Sauce):
1000 ml susu cair
250 gr keju cheddar, parut halus
3 sdm mentega
3 sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk
⅛ sdt pala bubuk
½ sdt garam


Taburan:
250 gr mozarela, parut kasar


Cara membuat:

·    Saus Daging: Tumis bawang putih dan bombay hingga harum. Masukkan daging giling/cincang dan wortel. Aduk hingga daging berubah warna. Kemudian masukkan tomat cincang, pasta tomat dan sau tomat, aduk rata. Bubuhi dengan merica bubuk, garam, gula pasir, oregano bubuk dan basil bubuk. Tuang air. Masak dengan api kecil selama ± 20 menit. Angkat. Sisihkan.

·         Saus Keju: Panaskan mentega hingga mencair, lalu masukkan tepung terigu. Aduk hingga rata. Tuang susu cair perlahan-lahan sambil diaduk-aduk. Jaga jangan sampai bergerindil. Bubuhi dengan merica bubuk, pala bubuk dan garam. Terakhir masukkan keju parut. Aduk hingga rata. Masak hingga mengental dengan api kecil. Angkat. Sisihkan.

·      Penyusunan: Letakkan saus daging lalu taruh lasagna diatasnya, siram kembali dengan saus daging, kemudian timpa dengan saus keju. Taruh lasagna kembali, kemudian siram dengan saus daging timpa lagi dengan saus keju. Lakukan kembali sampai habis. Terakhir adalah saus keju. Kemudian taburi keju mozarela di atasnya. Masak di oven dengan suhu 180°C sehingga matang ± 30 menit (sesuai petunjuk dalam kemasan lasagna instan). 
SSajikan 10 menit setelah lasagna keluar dari Oven. ...selamat menikmati (2hipt)

ES SUSU SELASIH


Depok, November 2013


Es super sangat sederhana ini sangat-sangat disukai anak-anak, hampir tiap minggu membuatnya ....

Kombinasi macam  isi buah saja yang membedakannya. Penggunaan nata decoco-sirup-susu dan selasih harussssss itu 



Sluurppp segerrrrr (2hitp)

CAP CAY enakkkkk


Depok, November 2013

Masih favorite sama blognya mbak endang dari blog disini, tapi disesuaikan dengan bahan yang ada di kulkas 


Cap Cay Sayuran 

Resep hasil modifikasi sendiri

Bahan:

- 100 gram dada ayam tanpa kulit iris tipis - (bakso ikan homemade)
- 3 buah otak-otak ikan, iris tipis
- 5 batang daun sawi hijau/caisim, potong-potong dengan panjang 5 cm. Pisahkan bagian                batang dengan daunnya.
- 3 lembar sawi putih, potong kotak sepanjang 5 cm. Pisahkan bagian batang dengan 
      daunnya
- 1 ketimun kecil, belah dua memanjang kemudian iris melintang setebal 1 cm
- 2 batang daun bawang, iris serong tipis
- 1 buah wortel, iris tipis
- 100 ml air
- 1 sendok makan tepung maizena larutkan dengan 3 sendok makan air

Bumbu:
- 3 butir bawang putih, cincang halus
- 2 ruas jahe, cincang halus
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh garam 
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
 


CARA MEMBUATNYA :

Siapkan wajan, beri minyak dan panaskan. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam, aduk-aduk dan masak hingga ayam berubah warna. Tambahkan otak-otak ikan, aduk sebentar.

Masukkan air, merica, kaldu bubuk, kecap ikan, garam dan minyak wijen, aduk rata dan tunggu hingga air mendidih. Masukkan wortel, batang sawi hijau, batang sawi putih, masak hingga setengah empuk. Tambahkan ketimun, daun sawi hijau, daun sawi putih dan daun bawang. Aduk-aduk dan masak hingga semua bahan matang.

(2hipt)

SRIKAYA PANDAN PISANG TANDUK


Depok, november 2013

Walaupun ngga jauh beda dengan sarikayo talua khas minang namun pemakain pandan dan pisang disini teteup harus dicoba


Bahan :
4  kuning telur ayam
200 ml santan kental
125 gr gula pasir
100 gr pisang tanduk iris tipis
8 helai daun pandan  - blender ambil airnya
2 tetes pasta pandan
Vanilla pasta secukupnya
Garam secukupnya


Cara Membuatnya :

Kuning telur dikocok lepas . sisihkan

Campur santan, gula pasir, vanilla, air pandan dan garam aduk sampai tercampur rata.

Masukkan adonan kuning telur kedalam campuran santan aduk sampai tercampur rata.(2)

Tata irisan pisang di alumunium foil, lalu tambahkan 2,5 sendok sayur adonan (2) 

Kukus selama 30 menit. Siap dihidangkan.
Selamat Menikmati (2hipt)








KIKIL KACANG MERAH SANTAN





Depok, November 2013

(2hitp)

Sunday, November 24, 2013

KOLAK PISANG n UBI MERAH




Depok, November 2013






(2hipt)

SOTO AYAM


Depok, Nvember 2013

Resep kali ini main cemplung cemplung ukur saja sesuai kebutuhan ya, lagi malas soale....

Bahan :
(ukuran serba secukupnyah)
ayam
daun salam
serai
lengkuas
Daun jeruk
Tomat, potong
daun bawang dan seledri, iris
Soun, seduh air
Minyak untuk menumis
kentang, kupas dan iris sembarang

Bumbu halus:
bawang merah
bawang putih
kemiri
jahe
kunyit
lada
sedikit ketumbar,
garam

Bahan pelengkap:
Kol, iris halus
toge pendek
jeruk nipis
bawang goreng
kecap
emping melinjo goreng
sambel cabe rawit : cabe rawit garam

Cara memasak :
- tumis bumbu halus,masukkan salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis sampe harum. msukkan air lalu masukkan ayam dan kentang . rebus sampai ayam matang. setelah matang angkat ayam lalu  
  goreng (bila suka, kalo repot nggoreng, gak usah digoreng juga gak apa-apa) suwir2 ayam 
stelah dingin

- Masukkan daun bawang dan seledri serta tomat menjelang diangkat.
- sambel , rebus cabe rawit. Lalu haluskan, beri garam. Beri sedikit kuah soto.
- Sajikan soto dengan pelengkapnya
(2hipt)

TUMIS BABY BUNCIS a la SZECHUAN




Depok, November 2013


Kata pak William Wongso, Ma-la atau baal-pedas masih merupakan karakteristik masakan Szechuan dan memang perpaduan rasa pedas cabe dan Szechuan pepper masih sulit diterima oleh lidah Indonesia.


Tumis Baby Buncis a la Szechuan
detik food

Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang ( +
½ bh bawang Bombay cincang halus )
2 buah cabai merah kering, iris halus (
skip)
1 buah cabai merah, iris tipis (
ganti paprika merah dan hijau )
100 g daging sapi, iris tipis (
pake daging giling )
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
½ sdm kecap manis
150 g baby buncis, bersihkan

Taburan: (ngga pake)
daun bawang iris

Cara membuat:
Tumis bawang putih +bawang bombay hingga wangi.

·         Masukkan cabai kering, aduk hingga harum.
·         Tambahkan cabai merah, aduk sebenatra.
·         Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
·         Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, merica dan garam.
·         Tambahkan buncis, aduk hingga layu lalu angkat.
·         Taruh di piring saji, taburi daun bawang.

Sselamat memasak teman ....

Thursday, November 21, 2013

SARIKAYA DURIAN/DUREN


Depok, November 2013

Kurang pasti tepatnya, barangkali Srikaya ini bisa digolongkan semacam selai. Uniknya, didaerah sumatera, biasanya srikaya ini dimakan bersama ketan. Kalo saya sekarang lebih sering menggunakanya sebagai pengoles roti layaknya jam. Disamping rasanya enak dan praktis untuk persiapan sarapan pagi atau bekal untuk anak-anak ke sekolah.

Srikaya ini terbuat dari bahan santan, gula merah/putih dan telur. Pemakaian telur bebek dalam pembuatan srikaya ini sangatlah menentukan cita rasa. Srikaya yang dihasilkan lebih lembut, dan legit dibanding menggunakan telur ayam biasa. Dan sudah terbayang berapa kadar kolesterol yang dikandungnya…….OMG

Selai srikaya yang lazim kita temukan berwarna coklat, karena terbuat dari santan, gula merah dan  telur. Kali ini kita mencoba rasa varian lain 


Srikaya Durian/Duren

Bahan :
5  kuning telur bebek
200 ml santan kental
125 gr gula pasir
75 gr durian – haluskan
2 tetes pasta durian
Vanilla pasta secukupnya
Garam secukupnya

Cara Membuatnya :

Kuning telur dikocok lepas . sisihkan
Campur santan, gula pasir, dan garam aduk sampai tercampur rata. Lalu masak dengan api sedang sampai mendidih sembari diaduk, agar santannya tidak pecah . lalu di angkat.
Campur telur yg dikocok lepas dengan adonan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan tercampur rata.
Siapkan panci yang lebih besar dari panci yang berisi adonan santan lalu tambahkan air Masukkan panci yang berisi adonan  tadi kedalam panci yang lebih besar. ( masak dengan cara di tim. Tunggu sampai adonan meletup-letup.
Setelah mengental matikan api dan dinginkan
Siap dimasukkan kedalam wadah.

Selamat mencoba

TUMPENG HUT - Haykal Rafif Wijaya


Depok, November 2013


Kalo kata saya ini namanya tumpeng-tumpengan karena jauh dari falsafah dan pakem yang ada .....colek @diana n @ ellen, pakar tumpeng yang saya kenal.

Namun untuk mewujudkan sesuatu dihari ulang tahun permata ibu yang tertjintah .... semuanya jadi bisa.... dan kepaksa dibisa2 in, walaupun dengan bahan yg terbatas. Awalnya, ingin merayakan acara ini dengan makan bersama diluar , seperti biasanya. Entah apa sebabnya kok pulang kantor sore ini  berubah pikiran , pengen membuat tumpeng sederhana dengan bahan apa adanya. 
Sesampai dirumah ....bersih-bersih kulkas ,.... segala sesuatu yang berkaitan denga tumpeng mari kita maksimalkan.


Resep tumpeng diambil dari NCC - teteup menyesuaikan dengan bahan yang ada :

Makna Tumpeng
Yaah, lengkap amat pake makna tumpeng segala! Eeh, ngeyeellll.. kan kudu menghayati dwonk, ngapain sih kita bikin tumpeng? Apa sih maknanya? Biar ketika bikinnya juga sambil berbunga-bungaaa, huahaha..
Tumpeng dan maknanya: Kerucut Yang Penuh Arti

Membuat Aneka Lauk
Resep lauk-pauknya, silakan lihat di link ini:
(maap belom dipindahin dari website lama, maapin ya. Makanya bantuin donk.. *mimin dikeplak*)
·         Nasi Tumpeng Kuning
·         Ayam Goreng Ungkep
·         Kering Tempe
·         Perkedel Kentang Panir
·         Sambal Goreng Ati
·         Tahu/Tempe Bacem
·         Telur Balado
·         Telur Dadar Rawis
·         Urap Sayur
Contoh yang diberikan dalam artikel ini adalah tumpeng untuk kurang lebih 20 orang. Bila diinginkan untuk 100 orang, silahkan klik link ini: Memasak Untuk 100 Orang

 

Urutan Masak & Persiapan

Kalau mau dirunut, urutan masaknya sebagai berikut:
1.       Ungkep ayam, goreng menjelang disusun.
2.       Rebus hati sapi dan garam, tiriskan, sisihkan. Goreng kentang dadu, sisihkan. Masak 
           menjelang disusun (tinggal diaduk denganbumbu sambel goreng, kapri masukkan 
           paling akhir).
3.       Buat telur dadar, rawis, sisihkan.
4.       Bulatkan perkedel, bisa sehari sebelumnya. Goreng menjelang disusun.
5.       Buat kering tempe sehari sebelumnya, simpan dalam toples.
6.       Buat tahu bacem, bisa sehari sebelumnya, simpan dalam kulkas, goreng menjelang 
          disusun.
7.       Masak nasi kuning, bersamaan dengan menggoreng lauk pauk diatas.
8.       Terakhir adalah membuat urap. Aduk sayur dan bumbu urap menjelang disusun.
9.       Tampah dan hiasan lainnya dapat disiapkan malam hari, bila tumpeng untuk           
          konsumsi makan siang. Sehingga ketika nasi tumpeng sudah matang, tampah pun     
         sudah siap. Dan ketika lauk pauk sudah tersusun rapi, hiasan sudah mekar semua. 
         Anda tinggal mendekornya supaya tumpeng tampil cantik dan segar.


Menyiapkan Tampah & Hiasan

Naaaah, ini “the best part”nya! Yuk, yuk, kita mulai..

Alat:

Tampah
Styrofoam seukuran tampah
Tusuk gigi
Gunting
Pisau biasa
Pisau Ukir melengkung

Bahan hiasan:

Daun pisang, bersihkan lalu layukan sebentar di atas kompor
Kacang panjang
Ketimun/Kyuri (ketimun jepang)/Zucchini
Bokcoy
Cabe merah besar

Menyiapkan Tampah & Hiasan

Naaaah, ini “the best part”nya! Yuk, yuk, kita mulai..

Alat:

Tampah
Styrofoam seukuran tampah
Tusuk gigi
Gunting
Pisau biasa
Pisau Ukir melengkung

Bahan hiasan:

Daun pisang, bersihkan lalu layukan sebentar di atas kompor
Kacang panjang
Ketimun/Kyuri (ketimun jepang)/Zucchini
Bokcoy
Cabe merah besar

Menyiapkan Tampah :   Foto liat di sini :  foto2 lengkap by bu Fatma - NCC

1.       Ukur tampah yang akan dipakai. Potong styrofoam seukuran tampah, lalu letakkan di 
          atas tampah. Styrofoam ini akan menjadi base/alas tumpeng dan aneka hiasannya.
2.       Mulailah mengalasi styrofoam dengan daun pisang hingga tertutup sempurna.       
          Kuatkan  sambungannya dengan tusuk gigi.

1.       Mulailah mengalasi styrofoam dengan daun pisang hingga tertutup sempurna. Kuatkan sambungannya dengan tusuk gigi.

2.    Gunting kelebihan daun pisang di sepanjang sisi tampah, rapikan

3.       Siapkan potongan-potongan daun pisang, kurang lebih seukuran telapak tangan. Bentuk kerucut yang rapi, lalu kuatkan dengan stapler, sehingga membentuk segitiga. Sisi-sisi segitiga tidak perlu ditekan hingga terlipat. Biarkan agak menggembung supaya terlihat cantik dan lebih bervolume. Buat segitiga-segitiga yang sama besarnya, dengan menggunakan satu buah segitiga sebagai patokan ukuran.

4.       Selipkan segitiga-segitiga tersebut ke balik alas daun pisang, lalu kuatkan dengan tusuk gigi. Biarkan sisa tusuk gigi menonjol, untuk tempat menusukkan pagar kacang panjang. Usahakan jarak antar tusuk gigi sama lebarnya.

5.    Gunting beberapa kacang panjang kurang lebih sepanjang tusuk gigi, lalu masukkan ke dalam tusuk gigi yang sudah terpancang di sekeliling tampah. Kacang panjang ini akan berfungsi sebagai tiang pagar tumpeng.

6.    Ambil kacang panjang yang masih utuh, gunting rapi ujungnya, lalu mulailah melilitkan ke sekeliling pagar secara berselang-seling, depan-belakang, depan-belakang. Akhiri lilitan tepat di depan atau di belakang tiang kacang panjang, gunting kelebihannya. Lalu lanjutkan dari titik yang sama. Demikian seterusnya. Buat 5 susun pagar, atau 7 susun, atau angka ganjil lainnya. Hehehe, bukannya tahyul loh, cuma nomor cantik aja, huahaha….

7.   Setelah pagar selesai, gunting kelebihan tiang kacang panjang supaya pagar rapi dan rata.

8.    Nah, sekarang tampah sudah siap ditempati oleh tumpeng. So far, so good ya? Gimana, lanjut? Lanjuuuut…

More : liat di sini :  foto2 lengkap by bu Fatma - NCC